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第一步，把五花三层的上好五花肉，切成大的麻将块，肉块大了做红烧肉才能软糯甘香，而且吃起来过瘾。肉切好之后不要汆水，热锅凉油用油来煸炒五花肉。

炒到五花肉表面微黄，倒在碗里边备用。

第2步：炒锅里边倒入黄酒，把黄酒煮开之后，再把刚才炒好的五花肉放进去煮一下，不要加一滴水，煮的时候可以加入几片生姜。然后再依次放入盐酱油等调味，大火煮沸之后转成小火炖上一个小时。

第3步，炖上一个小时之后再加入冰糖，冰糖融化之后再炖上10分钟，这一步也和传统做红烧肉的方法不同，传统做红烧肉都是炒糖色之后把红烧肉放进去上色，而用黄磊老师这个办法，失败率会更低一点，因为许多人都不会炒糖色，而熬糖相对简单一点。炖上10分钟之后换成大火收汁，这个时候要注意不停的搅拌一下，不要糊锅。