你需要的东西

大烤盘

纸巾

【资料图】

油炸锅

煎炸油

砧板

厨师刀或厨房美工刀

探针（肉）温度计

油炸火鸡的技术起源于 20 世纪初在路易斯安那州偏远地区举行的屠宰聚会的一部分。人们将从动物身上切下的脂肪制成猪油和熟火鸡，以及鹅和鸡。随着专门用于这种方法的烹饪设备的推出，以及 1990 年代食品电视网络对它的曝光，油炸火鸡的受欢迎程度也随之提高。

步骤1

拆下火鸡的包装。将火鸡放入衬有纸巾的烤盘中，然后放入冰箱解冻。每 5 磅产品允许大约 24 小时的解冻时间。根据需要更换纸巾。

第2步

如果使用没有刻有注油线的炸锅或锅，请将解冻的火鸡放入炸篮中，然后将其放入空炸锅或锅中。将锅装满水，直到没过火鸡。取出火鸡，将水倒入锅或油炸锅中。注意水顶到锅或油炸锅顶部的距离。它应该落在距离锅或油炸锅顶部 3 到 5 英寸的范围内。清空锅或炸锅，清洗并彻底晾干。确保炸锅的龙头（如果配备）完全干燥。

步骤 3

用煎炸油填充炸锅至填充线。如果使用室外油炸锅，将油预热至 375 华氏度，如果使用室内油炸锅，则将油预热至 400 华氏度。

步骤4

用凉爽的自来水冲洗火鸡，然后用纸巾将其内外擦干。当暴露在热油中时，水分会产生剧烈膨胀的蒸汽，从而导致溢出。此外，干燥的火鸡创造了一个有利于美拉德反应的环境 - 一种有益的化学过程，可导致氨基酸焦糖化并在蛋白质表面形成金棕色。

步骤 5

将火鸡放在砧板上。从前后体腔中取出火鸡的脖子和内脏。去除火鸡颈部和后部区域多余的脂肪，这些脂肪可能会阻碍油进入空腔。移除任何连接腿的桁架，切断尾巴并将翼尖移除到第一个关节。删除弹出计时器（如果存在）。让火鸡在干净的烤盘中达到室温。

步骤 6

切断油炸锅的热量。将火鸡放入炸篮中，慢慢将火鸡放入油中。将油炸锅的温度恢复到 350 华氏度。火鸡进入油炸锅时的温度——加上风等室外变量——会降低油的温度。根据需要进行调整，将炸锅温度保持在 350 华氏度。每磅产品允许大约三到四分钟的烹饪时间。

步骤 7

通过在胸部最厚的部分和大腿中央插入探针温度计来检查火鸡的温度。乳房的最低内部温度应在 165 到 170 华氏度之间；大腿的温度应该在 175 到 180 华氏度之间。

步骤 8

让火鸡至少休息 15 分钟。蛋白质会重新吸收烹饪过程中流动的部分水分，并在休息期间将其重新分配到整个中心。

警告

始终从完全解冻的状态油炸火鸡。否则，油和火鸡之间的较大温度梯度会导致冰晶在变成蒸汽时剧烈膨胀，造成爆炸。

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